シチリアで60周年を迎えた恩師の有名店Cantina Siciliana
OSTE Pino maggiore CHEF Hajer aissi
来日イベントに沢山の皆さまお越しいただき誠にありがとうございました🙇♂️
ランチでは料理教室を兼ねたペアリングコース料理。
生い立ちやクスクスの歴史、トラーパニ料理についてトーク後、参加者全員でクスクス作りを1から実践。手ごねの感覚をPinoに直接教わります。
シェフのHajerよりイワシの手開きを。全員で手開きしてる姿は心地よく懐かしい思い出。
ディナーでは魚と水以外全てシチリアから持ってきた食材とワインでペアリングコース料理
日本では売っていないトラーパニのマグロのカラスミや世界一のニンニク。ブジアーテというトラーパニ限定パスタ。シチリアアーモンドを使ったドルチェまで。
10年前に働いてた懐かしい巨匠たちと仕事。普段1人でやってるから1人に慣れてたけど、同じ価値観の師匠たちはやっぱり楽しい🤣
北アフリカから初めてトラーパニに伝わったクスクス。それをイタリア国内に。スローフードの第一人者として世界中に伝えるPino。
土壌が格別に良いシチリアの大地の恵みである野菜。地中海とティレニア海に挟まれた港町トラーパニならではの鮮魚
※水と魚以外は全てシチリアから持ってくる
計300kgの食材と防腐剤の入ってない日本未輸入ワインをありがとうございました!
シェフよりもオーナーシェフよりも最も重要な役職
【OSTE】=ホスト
Pinoのホスピタリティと楽しむ事を改めて学ばせて頂き感謝です😊
彼らの理念を再確認、そして引き継ぎ、当店では仲卸の父親セレクトの天然鮮魚を始め、千葉の契約農家さんの味の濃い無農薬野菜など、シチリア料理に欠かせない天然素材で構成しております。
師匠たちのお店Cantina Sicilianaと私たちCara mishukuをこれからも宜しくお願いします🙇♂️
https://www.cantinasiciliana.it/