Come si entra nel ristorante spiccano i numerosi protagonisti della mia cucina,
i piatti forti, mentre sulle lavagne appaiono i menù del giorno — che ogni giorno cambiano — e altri sessanta piatti appetitosi a scelta.
Ma sulla base delle disponibilità del giorno potrei anche proporvi un menù particolare.
Sono quattro delizie locali di stagione accuratamente scelte da mio padre, che è compratore di pesce al mercato di Kawasaki, e condite a scelta con sale rosso, sale cotto in carbone di bambù, sale di corallo, sale di alghe di Itoshima e sale siciliano. Ottimo con olio al limone originale!
È una delle specialità che ho appreso durante la mia iniziazione a Trapani, la città della Sicilia più vicina all’Africa. Cotto al vapore per due ore, è pregno del dolce gusto del semolino, mentre l’abbondante zuppa di pesce lasciata bollire per tre ore sino a ridurlo in piccoli frammenti permette di gustarlo sino alle lische e fare assimilare dal corpo una gran quantità di collagene.
Molto popolari, ve le offriamo al costo!
Un tessuto sottile e croccante è il primo lavoro di liberazione dello chef. È un oggetto che ha sentito l'affetto delle verdure prive di pesticidi
Con scampi (tenagaebi), uova di salmone di prima scelta, calamari del Pacifico (yariika) e molluschi in abbondanza di altissima qualità rifiniti con essenza di pomodoro secondo lo stile pescatora siciliano. La “passione” è espressa dal rosso predominante del piatto!
A seconda del pesce cambia anche il modo di cucinarlo, ad esempio sulla base del tipo o del processo di stagionatura. Oggi offriamo a scelta i seguenti modi di preparazione: